Hmyz a chrobáky - všetko dôležité predtým, než ochutnáte cvrčka

Žuželke in hrošči – vse, kar morate vedeti, preden poskusite črička

Brez hrane ne bi mogli preživeti, človeška prehrana pa se je skozi zgodovino bistveno spreminjala. Omenimo na primer spremenljiv odnos do uživanja jajc. Poleg ustrezne prehranske sestave, razpoložljivosti in kemične obdelave skrbimo tudi za ekološko plat. Posledic množične živinoreje ni treba posebej predstavljati. V zadnjem času se žuželke in hrošči pogosto omenjajo kot nova možna alternativa za izboljšanje trajnosti planeta. Je to prihodnost, na katero se moramo pripraviti? V članku vam bomo predstavili prednosti, slabosti, dejstva in zanimive informacije o žuželkah, natančneje žuželkah na krožniku.

Žuželke in hrošči – hrana prihodnosti?

“Ne bojte se hroščev v hrani, to so beljakovine.” Ne vem, kako je z vami, vendar sem že večkrat slišal ta nenavaden komentar. Dobro znan je tudi komentar, da bomo nekega dne vsi jedli žuželke. Žuželke na krožniku niso glasba prihodnosti. Približno 2000 vrst žuželk že v današnjem času uživajo v 113 državah po svetu, domače kulture v Afriki, Aziji ali Južni Ameriki pa nekatere vrste žuželk uživajo že vrsto stoletij. [1]

Uživanje hroščev ali žuželk ni novost in za to obstaja tudi uradni izrazentomofagija. V nekaterih delih sveta je nabiranje ličink, jajčec, bub ali odraslih žuželk za uživanje povsem običajno. [2]

Žuželke in hrošči - hrana prihodnosti?

Verjamem, da ste mnogi ob tem dejstvu namrščili čelo. Cilj članka ni “zaljubiti se” v čričke, ampak vam približati informacije s širnega sveta. Mnogi od vas imajo težave z uživanjem nekaterih živil, ki jih drugi štejejo za poslastice. Na primer suši ali morski sadeži – jih obožujete ali jih sploh ne prenesete? Tudi hrana je predmet trendov, primerov pa je več. Dandanes je jastog iskana in precej razkošna poslastica, nekoč pa ga je jedel revni del prebivalstva in je veljal za “morskega ščurka”. Zagotovo se boste spomnili priljubljenosti nekaterih vrst hrane v določenem času. V ZDA je bila v 50. letih prejšnjega stoletja priljubljena italijanska kuhinja, mehiška kuhinja v 70. in 90. letih prejšnjega stoletja pa se je vrtela predvsem okoli sušija. [3]

S tem želimo samo povedati, da je lahko določen del prehrane, ki je priljubljen v vaši regiji, čuden in nagnusen za druge kulture. V Mehiki, Laosu ali Evropi escamole (mehiški kaviar) velja za gurmansko poslastico, zveni podobno kot guacamole, v resnici pa gre za jajčeca mravelj. V Bangkoku lahko na trgu najdete do 164 vrst žuželk. Nekatere jedo zaradi hranilnih vrednosti, nekatere zaradi samega videza. Najpogosteje zaužite vrste žuželk [1]:

  • gosenice
  • hrošči
  • kobilice
  • črički
  • čebele
  • mravlje

Prednosti uživanja žuželk

Hranilna vrednost

Kar zadeva hranila, so žuželke pogosto vir beljakovin, vendar poleg beljakovin vsebujejo tudi vlaknine, zdrave maščobe ter vitamine in minerale. Hranila pri zaužitih žuželkah so podobna in razlike so lahko posledica načina priprave, njihovega izvora ali načina življenja. Za boljši pregled hranil vam predstavljamo tabelo s povprečnimi hranilnimi vrednostmi v običajnih virih mesa in žuželk, ki so bile objavljene v študiji iz leta 2015 [4] [5]:

Energijska vrednost (Kcal)Beljakovine (g / 100 g porcija)Maščobe (g / 100 g porcija)Nenasičene maščobe (g / 100 g porcija)
Govedina16920,69,33,8
Piščančje meso15219,97,21,81
Svinjina18620,112,43,5
Čriček (odrasel)15320,15,062,28
Pepelovka (ličinka)24719,412,32,93
Sviloprejka (buba)12814,88,263,45

Omenili smo, da žuželke niso samo vir beljakovin, temveč tudi vitaminov in mineralov. Predstavljamo vam drugo tabelo iz istega vira za primerjavo vsebnosti izbranih mineralov in vitaminov [5]:

Železo (mg / 100 g porcija)Kalcij (mg / 100 g porcija)Vitamin C (mg / 100 g porcija)Vitamin A (mg / 100 g porcija)Vitamin B1 – tiamin(mg / 100 g porcija)Vitamin B2 – riboflavin (mg / 100 g porcija)Vitamin B3 – niacin (mg / 100 g porcija)
Govedina1,9550*00,080,234,7
Piščančje meso0,8881,100,0750,166,5
Svinjina0,87000,770,2355,6
Čriček (odrasel)5,4610336,530,043,413,84
Pepelovka (ličinka)1,8742,91,29,590,240,814,07
Sviloprejka (buba)1,8420,121,050,9

* vrednost “0” je bila uporabljena za količine v sledovih

V mnogih državah je uživanje žuželk zelo pogosto, saj so vir beljakovin, kalcija, železa in vitamina B12. Črički vsebujejo omenjeno železo, kalcij, vitamin B12, omega-3 maščobne kisline, poleg tega pa so izjemni še zaradi ene stvari – so polnovreden vir beljakovin. To pomeni, da vsebujejo vseh 9 esencialnih aminokislin, ki jih naše telo ne more proizvajati samo in jih mora dobiti iz hrane. To dejstvo čričke približa drugim polnovrednim virom, kot so meso, mlečni izdelki ali jajca. S tega vidika so celo boljša izbira kot nepopolni viri beljakovin, na primer nekatere beljakovine rastlinskega izvora. [6]

Žuželke in hranilne vrednosti

Ali nimate dovolj informacij o virih beljakovin in njihovi delitvi na popolne in nepopolne beljakovine? Preberite naš članek – blog.

Ideja o ocvrtih ali kuhanih čričkih morda ni najbolj mamljiva. Kaj bi porekli na moko iz čričkovPolnovreden vir beljakovin, ki poleg tega vsebuje tudi maščobne kisline, železo, kalcij, magnezij, selen, kalij in vitamin B12. Dandanes lahko kupite beljakovinske ploščice ali testenine, narejene iz te moke. Okus pa ostaja vprašanje. Vsak od nas drugače zaznava okuse, a mnogi opisujejo moko iz čričkov in beljakovine kot rahlo oreškast in tudi bolj prijeten, kot so si mislili. Tudi okus testenin iz čričkove moke je podoben običajnim testeninam. Običajno boste opazili le majhno razliko v teksturi, ki je “bolj zrnata” in podobna polnozrnatim testeninam. Ko jih enkrat zmešamo z omako, nimajo posebnega okusa. Iz moke lahko pripravite palačinke ali pa jo dodate v svoj najljubši smoothie. [9]

Čričkova moka

Beljakovine in žuželke so povezane, ker posušene žuželke vsebujejo od 20 do 76% beljakovin, odvisno od vrste. 100 g kobilic vsebuje 14 – 28 g beljakovin, enaka količina rdečih mravelj pa 14 g. Poleg tega bo 100 g mravelj zagotovilo do 71% dnevnega vnosa železa. Mogoče se vam zdi nagnusno, vendar predstavljajmo si, da so del sveta, kjer ne bodo imeli težav z njihovim uživanjem. Kdo ve, morda bi oni imeli težave s svinjskimi jetri, ki so priljubljena v več evropskih državah. [10]

Trajnost našega planeta

Eden glavnih argumentov za uživanje žuželk je “eko” stran. Današnji prehrambeni sistem negativno vpliva na naš planet. Raba vode, onesnaževanje, krčenje gozdov ali izguba biološke raznolikosti niso zanemarljivi vplivi. Če priznate ali ne, prehrambeni sistem z emisijami toplogrednih plinov pomembno prispeva k podnebnim spremembam. Po podatkih Združenih narodov nas bo do leta 2050 malo več, natančneje 9,7 milijard. S prehranskega vidika bo to pomenilo, da bo za hranjenje takšne količine ljudi potrebno dvakrat več hrane. Ali mislite, da bomo začeli s povečanim gojenjem in rejo? Na žalost nimamo dovolj obdelovalnih površin, da bi nahranili toliko ljudi. Leto 2050 je za marsikoga zelo daleč, saj gre za 30-letni poskok, a današnji podatki kažejo, da nas je že 7,8 milijarde. [3] [7] [8]

V primerjavi z govedino so žuželke veliko bolj varčna izbira, ker za njih potrebujemo manj zemlje in vode, spuščajo pa tudi manj toplogrednih plinov. Danes ima reja žuželk kot vir beljakovin manjši vpliv na planet kot običajni viri. [7]

Reja žuželk je lahko kmetom zanimivo z vidika zemlje in strojev, saj zahteva manj truda in uporabe strojev. To dejstvo je lahko prednost, zlasti v manj razvitih državah. Drugi argument je ekonomska plat, saj je lahko reja žuželk zanimiv vir dohodka. Na primer, v državah s povprečnim bruto dohodkom 5.460 dolarjev letno lahko rejci žuželk zaslužijo od 5.000 do 10.000 dolarjev na leto. [10]

Žuželke in trajnost našega planeta

Poleg zagovornikov uživanja žuželk za izboljšanje trajnosti obstajajo tudi ljudje z drugačnim odnosom do tega. Nasprotni argumenti vključujejo na primer trditve, da bo prišlo do pretiranega nabiranja divjih žuželk. Druga skrb je vpliv na okolje, ki je lahko bolj zapleten, na primer zaradi krme za žuželke z bolj zapletenim statusom trajnosti. Tretji argument je predelava žuželk, ki lahko povzroči znatno povečano porabo energije. Navdušenje nad novim pristopom je lepo, vendar moramo na vse skupaj gledati s trezno glavo. V primerjavi z bolj običajnimi viri je treba upoštevati vse vidike, ki bodo pokazali, do katere meje je reja žuželk boljša izbira. [11]

Slabosti uživanja žuželk

Alergeni

Žuželke uživajo v mnogih delih sveta, vendar to ne pomeni, da ne morejo povzročiti alergijskih reakcij. O njihovem uživanju bi morali razmišljati ljudje z alergijami na rake, ker so nekatere raziskave pokazale, da lahko žuželke povzročajo alergijske reakcije, podobne tistim, ki jih povzročajo raki. Žuželke in raki v živalskem kraljestvu spadajo med členonožce. O alergijah na žuželke so poročali pri gosenicah, kobilicah, čebelah, škržatih in sviloprejkah. [10] [14]

Toksini in pesticidi

Ne pozabite, da ves čas govorimo o užitnih žuželkah. Kot smo že omenili, se uživa okoli 2000 vrst žuželk. Podobno je gobam, nekatere predstavljajo nevarnost zastrupitve, zato ne spadajo v našo košaro. Nekatere vrste mravelj in čebel vsebujejo toksine, ki so lahko zelo nevarni. Vsebnost presnovnih steroidov je bila odkrita tudi pri nekaterih vrstah hroščev. Njihovo pogosto uživanje lahko povzroči zdravstvene težave. Poleg tega vas zagotovo zanima, kako je s pesticidi in žuželkami. Pesticidi in herbicidi na polju so škodljivi za ljudi, živali in žuželke. Mogoče niste vedeli, a nekatere vrste žuželk lahko prenašajo večje odmerke težkih kovin kot sesalci. V primeru uživanja žuželk obstaja nekoliko večja nevarnost za zastrupitev s svincem ali arzenom. Nevarnost je minimalna, vendar jo je treba upoštevati. Agencija EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) je objavila tveganje, povezano z uživanjem žuželk. Poročilo opredeljuje možna biološka in kemična tveganja, alergenost in okoljska tveganja, povezana s kmetijskimi žuželkami. Poročilo navaja, da so za boljše prepoznavanje tveganj priporočljive nadaljnje raziskave. Po vsem svetu se zaužije na stotine žuželk, vendar naj bi bile potrebe po užitnih žuželkah v državah EU omejene na le nekaj vrst, kot so črički, kobilice in muhe. Tveganje, povezano s pesticidi, je večje pri nabiranju divjih žuželk. V svetu so poročali tudi o primerih zdravstvenih težav po uživanju žuželk, nabranih na območjih, obdelanih s pesticidi. [10] [15] [16]

Slabosti uživanja žuželk

Nenazadnje pa antihranila preprečujejo absorpcijo hranil. Egzoskelet žuželk vsebuje antihranila, kar zmanjša absorpcijo beljakovin. Končno in morda nepotrebno opozorilo je nevarnost bakterij, povsod so in žuželke niso nobena izjema. Poleg tega se žuželke hranijo na krajih, polnih bakterij, kot je na primer gnila hrana. Ali menite, da ta težava prizadene samo divje žuželke? Tudi več azijskih kmetij z žuželkami ne izpolnjuje visokih higienskih standardov in to ne sme biti omejeno samo na azijske kmetije. [10]

Končna primerjava

Užitne žuželke so lahko zanimiva alternativa običajni hrani, zlasti v državah, kjer uživanje le-teh nima nobene zgodovine. Predstavili smo vam nekaj stališč in na koncu moramo žuželke primerjati tudi z beljakovinami rastlinskega izvora. Če ste vegani ali ne jeste veliko mesa, je pregled koristen, da lahko upoštevate beljakovine iz stročnic ali čričkov. V tabeli boste našli prednosti in slabosti uživanja užitnih žuželk in beljakovin rastlinskega izvora [12]:

Užitne žuželke – koristiUžitne žuželke – slabostiBeljakovine rastlinskega izvora – koristiBeljakovine rastlinskega izvora – slabosti
So vir beljakovin in maščob, vsebujejo pa tudi esencialne aminokisline.Hranilne vrednosti se lahko razlikujejo in prebavljivost beljakovin se zaradi hitina zmanjša.Vsebnost beljakovin je pri stročnicah in žitih primerljiva z mesom.Antihranila zmanjšujejo razpoložljivost beljakovin in biološko razpoložljivost mikrohranil.
Vsebujejo polinenasičene maščobne kisline, vitamine in minerale.Ne vemo, kako se bo hranilna vrednost spremenila zaradi predelave.Večja vsebnost vlaknin in manj nasičenih maščob kot v mesu.Nadomestki mesa so lahko polni natrija in dodane maščobe.
Varne so v nadzorovani vzreji, divje pa so lahko primerne po predelavi.Obstaja možnost alergije pri ljudeh z alergijami na rake, pri divjih živalih pa obstaja nevarnost kontaminacije s toksini in pesticidi.Varne so po predelavi ali toplotni obdelavi.Obstaja možnost alergij, na primer v primeru soje ali glutena.
Potrebujejo manj krme kot živina in njihova reja lahko zmanjša količino emisij toplogrednih plinov.Pri večji pridelavi vpliv na okolje ni znan, zato je za vzrejo treba določiti tudi primerne vrste in vire bioloških odpadkov. V primerjavi z živinorejo imajo nižji delež ogljika.Zahtevani stroški energije v primeru predelanih izdelkov. 
Vir beljakovin

Verjamemo, da ste članek prebrali do konca in dobili več informacij o žuželkah na krožniku. Če pa ste še vedno prepričani v dejstvo, da bodo žuželke ostale fuj!” in nikoli ne bodo pristale v vaših ustih, ne pozabite, da gre za kulturo. Okus, povezan s kulturo, določa, kaj je užitno in kaj ne. Če menite, da naša kultura ne dovoljuje hroščev, imamo za vas nove informacije. Po priročniku Defect Levels Handbook, ki ga je objavila ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA), je v redu, če 100 g čokolade vsebuje 60 kosov žuželk v 6 vzorcih. [13]

Žuželke in hrošči niso glasba prihodnosti večjega dela sveta. Sodobno kmetijstvo je breme za naš planet in z naraščajočim svetovnim prebivalstvom je smiselno iskati ekološke vire hranil. Kdo ve, morda bodo čez 100 let žuželke običajni del prehrane po vsem svetu in naši pravnuki ne bodo razumeli skrbi današnjih ljudi. Verjamemo, da smo vas vsaj obogatili z novimi informacijami. Ali želite, da tudi vaši prijatelji dobijo več informacij o žuželkah in njihovem uživanju? Z njimi lahko delite ta članek.

Viri

[1] Tae-Kyung Kim, Hae In Yong, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi – Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/
[2] Entomophagy (Eating insects) – https://cisr.ucr.edu/entomophagy-eating-insects#:~:text=Entomophagy%20is%20the%20technical%20term,eat%20for%20thousands%20of%20years.
[3] Marcia Wendorf – The Explosion of Insect Protein – https://interestingengineering.com/the-explosion-of-insect-protein
[4] Sara Angle – Would You Try Ikea’s Experimental Insect-Based ‘Neatball’? – https://www.healthline.com/health-news/would-you-try-ikeas-insect-based-neatball#1
[5] CLR Payne, P. Scarborough, M. Rayner, K. Nonaka – Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition – https://www.nature.com/articles/ejcn2015149.pdf
[6] Sarah Garone – I Hate Bugs. But Here’s Why I Tried Insect-Based Food – https://www.healthline.com/health/nutrition/insect-phobe-bug-protein#1
[7] Eating Insects (Entomophagy) – https://www.nutrition.org.uk/nutritioninthenews/headlines/eating-insects-entomophagy.html?cf_chl_jschl_tk=44b12a9ca40f6e7ba1b419515a11d8a0af0fae86-1595425027-0-Ab57DutOx7COyh1Tgyx4K5ZCu5dY1OHeJOzORHZ0vXcbSo92G1Ei40gGZ5VNpV-d04Fq2L_XxwiCYHuKkM2_T1HIqkHUFV1mvfyRzeilF85fYR_0vxiWKtf4x1CQOkTIvA-QdNxbiF_MK2B03w5O5YEldjl_Cj3kSJ36mhlmn6iA24ZKV8A14_4yqnIqVLNzObL_j-qRNncaWoBFHIiOMPvwYw71LjhTLR2xPhilht70yjnzHCcFdjUhSFDOk1YxEzQAMtFTzvxW3crr8gFRnxjI8QalaZho037CYwKpw14ekG1YC1BciS7fxTVYwnzk9v80lGAfyLz7Ck4NZ-I-zCVIEq0rpzKmYeXKKeZUyjBWvy07oTB5uxwb_JkZOrcU7zUA10PevvFSuqR2ILE5fYwO-oiL7AV8EOoAaIqn4X37
[8] Current World Population – https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=7.8%20Billion%20(2020),currently%20living)%20of%20the%20world.
[9] Preston Hartwick – Why Cricket Flour Is the Food of the Future – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cricket-flour-nutrition
[10] Amy Gardner – Edible Insects: The Good, The Bad And The Ugly – https://www.eatcrickster.com/blog/pros-and-cons-of-eating-insects
[11] Eustacia Huen – Why Eating Insects May Not Be As Sustainable As It Seems
https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2017/04/30/why-eating-insects-may-not-be-as-sustainable-as-it-seems/#4e830cd244c1
[12] The pros and cons of alternative proteins
https://www.futurelearn.com/courses/engaging-with-controversies-in-the-food-system/0/steps/63410
[13] Honor Whiteman – Grub’s up! How eating insects could benefit health
https://www.medicalnewstoday.com/articles/311139
[14] Emerging food allergy: Edible insects
http://allergenbureau.net/emerging-food-allergy-edible-insects/#:~:text=Food%20allergy%20to%20insects%20has,been%20reported%20in%20the%20literature.
[15] Mark Kinver – EFSA report considers risks of eating insects
https://www.bbc.com/news/science-environment-34476742
[16] Is it dangerous to eat insects?
http://www.bugsfeed.com/are_they_dangerous