Sirotkine beljakovine

Kako nastanejo sirotkine beljakovine v prahu?

Mleko za proizvodnjo sirotkinih beljakovin v prahu gre najprej skozi proces pasterizacije (kratkotrajno segrevanje), ki preprečuje rast bakterij. Po tem procesu mleko vsebuje približno 20% sirotke in 80% kazeinskih beljakovin. V tekočino se nato doda encim kimozin, ki poskrbi za sesirjenje mleka. Tako se sirotka loči od kazeina. Nastali tekoči del (sirotka) vsebuje sirotkine beljakovine, maščobe in tudi ogljikove hidrate. Nato se s filtracijo in drugimi nežnimi tehnološkimi procesi iz nje pridobijo sirotkine beljakovine.

Katere vrste sirotkinih beljakovin v prahu obstajajo?

Posamezne vrste beljakovinskih praškov se razlikujejo po procesu izdelave, lastnostih in tudi po profilu sestavin. Zato je vsaka vrsta morda primernejša za določene skupine ljudi.

1. Koncentrat sirotkinih beljakovin (WPC)

Sirotkin koncentrat je eden najbolj priljubljenih beljakovinskih praškov na splošno in ne le med športniki. To je predvsem posledica dejstva, da vsebuje precejšnjo količino beljakovin (70–80%), poleg tega pa je tudi cenovno zelo dostopen. Dandanes se proizvaja z metodo nežne filtracije, ki zagotavlja visokokakovostne in dobro vpojne beljakovine v prahu. Predstavnik teh vrst beljakovin je True Whey z do 78% vsebnostjo beljakovin.

2. Izolat sirotkinih beljakovin (WPI)

Sirotkin izolat se pridobiva z nadaljnjo predelavo sirotkinega koncentrata. Predvsem gre za postopek, imenovan mikrofiltracija, ki traja nekoliko dlje. Končni rezultat tega postopka je izdelek, ki se ponaša s še čistejšim profilom sestavin kot sam sirotkin koncentrat. Ima tudi višjo vsebnost beljakovin (več kot 80%). V primerjavi s koncentratom vsebuje tudi manj maščob in sladkorja. To še posebej cenijo zahtevni športniki ali ljudje, ki želijo shujšati pred tekmovanjem in pozorno spremljajo vsako hranilo v svoji prehrani. Med postopkom izdelave sirotkinega izolata se beljakovinam v prahu odvzame skoraj ves mlečni sladkor (praviloma ostane približno 2 g laktoze na 100 g izdelka). Ta vrsta beljakovin v prahu je zelo priljubljena med ljudmi, ki trpijo za intoleranco na laktozo. Predstavnika beljakovin v prahu iz te kategorije sta Pure IsoWhey in IsoFue. In če ste ljubitelji svežih sadnih okusov, vam bo zagotovo všeč Clear Whey IsoFue.

3. Hidrolizat sirotkinih beljakovin (WPH)

Sirotkin hidrolizat se proizvaja s postopkom, imenovanim hidroliza iz sirotkinega koncentrata ali izolata. Med tem postopkom se molekula vode uporabi za cepitev beljakovinskih vezi v krajše peptide. Posledica tega je še boljša vpojnost beljakovin v prahu, ki običajno vsebuje med 70–85% beljakovin. Pri nakupu teh beljakovinskih praškov lahko na embalaži pogosto opazite oznako DH (stopnja hidrolize), ki razkriva, v kolikšni meri so bile beljakovinske vezi razcepljene. Višja kot je ta vrednost, bolj prebavljive so nastale beljakovine v prahu in hitreje dosežejo mišične celice. Zaradi tega je najbolj priljubljena vrsta beljakovin v prahu med športniki, katerih cilj je čim hitrejša regeneracija mišic po treningu. Beljakovinski prašek z najvišjo stopnjo razcepljenih vezi je DH32. Vendar pa ima običajno nekoliko grenak okus, ki morda ne bo ustrezal vsem. Predstavnik beljakovin v prahu iz te kategorije je HydroFue. 

4. Večkomponentne sirotkine beljakovine v prahu

V tej kategoriji lahko najdete beljakovine v prahu, ki vsebujejo beljakovine iz več virov. Najpogosteje gre za kombinacijo več vrst sirotkinih beljakovin v prahu, ki vključujejo koncentrat, izolat in hidrolizat. Kombiniranje več vrst beljakovin v prahu v večkomponentne beljakovine v prahu lahko povzroči boljše lastnosti končnega beljakovinskega izdelka. Običajno gre za kombinacijo beljakovin s hitrim in počasnim sproščanjem. To omogoča ustvarjanje beljakovin v prahu s kompleksnejšimi lastnostmi, v katerem bodo zagotovo uživali vsi zahtevni športniki. Predstavnik beljakovin v prahu iz te kategorije je Just Whey. 

Za koga so primerne sirotkine beljakovine v prahu?

• Za športnike, ki trenirajo za moč ali vzdržljivost in želijo spodbuditi regeneracijo mišic.
• Za vse, ki želijo pomoč pri doseganju optimalnega vnosa beljakovin.
• Za ljudi, ki poskušajo shujšati in želijo povečati vnos beljakovin.
• Za kuharje, ki želijo povečati vsebnost beljakovin v svojih jedeh.
• Za ljudi, ki okrevajo po poškodbah.
• Za vse, ki želijo svojemu telesu zagotoviti kakovostne in cenovno ugodne beljakovine.

Kakšen je optimalni odmerek sirotkinih beljakovin v prahu?

Pri sirotkinih beljakovinah v prahu se običajno priporočena količina odmerka giblje med 0,25 g in 0,3 g beljakovin na kg telesne teže. Če pa vam ni do tega, da bi vsakič izvlekli kalkulator, ne škodi, če zaužijete med 20 g in 40 g beljakovinske mešanice. To bolj ali manj ustreza zvrhani 30-gramski merici. Zgornjo mejo vnosa beljakovin 40 g bodo še posebej cenili športniki, ki trenirajo celotno telo, zaradi česar imajo posledično tudi večjo potrebo po beljakovinah.

Kako uživati sirotkine beljakovine v prahu?

• Klasičen način uživanja beljakovin v prahu je, da jih zmešate z vodo ali mlekom in ustvarite okusen napitek za uživanje po treningu ali kadar koli čez dan.
• Odlični so tudi v ovsenih ali drugih kašah, saj jim bodo zagotovili okus in odmerek potrebnih beljakovin.
• Dodate jih lahko tudi v testo in pripravite beljakovinsko bogate sladice.
• Nearomatizirane beljakovine v prahu so odlična izbira za pripravo slanih jedi, kot je, na primer, beljakovinska pica.
• Dodate jih lahko tudi smoothijem ali kavi. Tako lahko te napitke enostavno obogatite s potrebnimi beljakovinami. 

Želite izvedeti več o beljakovinah v prahu in kako izbrati pravo? Potem si vsekakor oglejte naš članek: Katere beljakovine izbrati? Koncentrat, izolat ali hidrolizat sirotke?

Če vas zanimajo koristi sirotkinih beljakovin, si preberite naš članek Sirotkine beljakovine in njihov vpliv na rast mišic, izgubo telesne teže in zdravje.