Kazalo vsebine
Sirotkine beljakovine sodijo med najpogostejša in cenovno dostopna prehranska dopolnila za športnike. Morda se zdi, da so sirotkine beljakovine že od nekdaj v uporabi, toda ne tako dolgo nazaj je bila sirotka smatrana kot odpadni material pri proizvodnji sira. Prav o tem govori naš članek, zgodovina sirotke od njenega odkritja do danes. V članku boste izvedeli vse o tem, kako se proizvaja sirotkine beljakovine, iz česa so sestavljene in skozi kakšne procese morajo iti, preden postanejo beljakovinski prašek. Bodite pripravljeni na številna zanimiva dejstva, ki vas bodo presenetila in zabavala.
Kaj je sirotka?
Sirotka in kazein sta dva priljubljena beljakovinska praška iz mleka. V mleko se dodajo posebni encimi, da se ustvari ločitev skute in tekoče sirotke. Tako iz 10 litrov mleka nastane približno 1 kg sira, preostala tekočina pa je sirotka. Na splošno sirotko najdemo v katerem koli mleku. Zanimivo je, da sirotko lahko črpamo iz mleka katerega koli sesalca, ki proizvaja mleko skozi mlečne žleze, pa naj bo to krava, lama, koza ali mačka. Sirotko najdemo celo v materinem mleku. [1] [2]
Sirotka je v preteklosti veljala za odpadno snov v proizvodnji sira, zato so jo kmetje izlivali v reke ali uporabljali kot krmo za živali. Vendar se je sčasoma Zakon o odlaganju odpadkov spremenil in proizvajalci mleka so začeli iskati možnosti uporabe sirotke. Kmalu so odkrili, da je njihov “odpadek” dejansko tekoče zlato. [2]
Sestava sirotke
Kaj dela sirotko tako posebno? Kot prvo, je relativno dostopna, obenem pa prehransko in biološko zelo bogata. Sestavljena je iz pomembnega aminokislinskega profila, pa tudi iz več funkcionalnih komponent, ki podpirajo imunski sistem. V spodnji tabeli boste našli vse snovi sirotkine sestave in njihov odstotek. [1] [2]
| Beta-laktoglobulin | 45 – 57 % |
| Alfa-laktalbumin | 15 – 25 % |
| Imunoglobulini | 10 – 15 % |
| Glikomakropeptidi | 10 – 15 % |
| Goveji serumski albumin | 8 – 10 % |
| Laktoferin | 1 % |
| Laktoperoksidaza |
Oglejmo si pomen vsake izmed komponent. [1] [5] [8]
- Beta-laktoglobulin – približno 25% njegove sestave predstavljajo aminokisline BCAA, zlasti levcin. BCAA razvejane verige aminokislin spodbujajo sintezo beljakovin, rast mišic in regeneracijo mišic.
- Alfa-laktalbumin – vsebuje približno 6% aminokisline triptofan, ki je osnova za tvorbo serotonina, tako imenovanega hormona sreče. Hkrati je alfa-laktalbumin bogat z lizinom, levcinom, teoninom in cisteinom. Ima sposobnost vezave mineralov, kot sta kalcij in cink in pozitivno vpliva na njihovo absorpcijo.
- Imunoglobulini – Sirotka vsebuje 4 vrste imunoglobulinov, in sicer IgG, IgA, IgM in IgE, ki ščitijo antioksidante in bistveno izboljšajo delovanje imunskega sistema.
- Glikomakropeptidi – nastajajo v postopku pridobivanja sira iz prebavljenega kazeina. So bogati z esencialnimi aminokislinami, ki spodbujajo absorpcijo mineralov.
- Goveji serumski albumin ima pester profil aminokislin in pospešuje topljenje maščob.
- Laktoferin sproži proizvodnjo protivnetnih snovi, ki ščitijo telo pred razvojem hepatitisa.
- Laktoperoksidaza je pomembna zaradi svojih protimikrobnih lastnosti.
Morda vas zanimajo ti izdelki:
Učinki sirotke in sirotkinih beljakovin na zdravje
Glavna prednost sirotkinih beljakovin je, da pomaga povečati vnos beljakovin in BCAA aminokislin, ki sta ključnega pomena za vaše cilje v fitnesu. Hkrati je sirotkina beljakovina kompleksen vir beljakovin, kar pomeni, da vsebuje vseh 9 esencialnih aminokislin, ki jih telo ne more proizvajati samo in jih lahko pridobi samo iz hrane. Vse, kar potrebujete, je en odmerek sirotkinih beljakovin in telo boste obogatili z vsemi 9 esencialnimi aminokislinami naenkrat.
Sirotka je bogat vir BCAA, to so aminokisline, kot so levcin, izolevcin in valin, ki pomagajo pri izgradnji in vzdrževanju mišične mase in služijo kot vir energije za dolge ali intenzivne treninge. Poleg tega sirotkine beljakovine povečajo zmogljivost in moč ter pomagajo zmanjšati težo. [11] [12] [13]
Sirotka ima tudi veliko koristi za zdravje ljudi. Številne raziskave so potrdile, da sirotka lahko potencialno zmanjša pojavnost raka, izboljša imuniteto, zmanjša vnetje, poveča delovanje jeter pri tistih, ki trpijo za katero koli obliko hepatitisa. Sirotkine beljakovine prav tako znižujejo krvni tlak, povečajo imunost pri bolnikih, ki trpijo za virusom HIV, pomagajo pa tudi pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]
Vrste sirotkinih beljakovin
Tri vrste beljakovin se proizvajajo iz sirotke, in sicer sirotkin koncentrat, izolat in hidrolizat. Vsak od njih vsebuje drugačen odstotek beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in laktoze, kar je odvisno od predelave sirotke. Vendar je pomembno poznati glavne razlike med različnimi vrstami beljakovin, ki vam jih bomo razložili v naslednjih vrsticah.
1. Sirotkin koncentrat
Sirotkin koncentrat so najmanj predelane beljakovine, vsebujejo od 70 do -80% beljakovin. Preostali del so laktoza, maščobe, minerali in ogljikovi hidrati. Proizvaja se s postopkom filtracije in ima najboljši okus med sirotkinimi beljakovinami. Sirotkin koncentrat je osnovna oblika beljakovin in je zato primeren za vse športnike začetnike in tiste, ki iščejo cenovno dostopen vir beljakovin. Uporablja se lahko kot dodatek pred vadbo ali po treningu ali kot beljakovinski prigrizek med obroki. [9] [10]
2. Sirotkin izolat
Sirotkin izolat vsebuje 90-95% beljakovin in malo ali nič laktoze. Proizvaja se s postopkom mikrofiltracije in je v primerjavi s koncentratom sirotke bolj kakovosten kot sirotkine beljakovine, saj se hitro absorbira. Idealen je za ljudi, ki so na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in poskušajo zmanjšati težo. Ima nizek delež ogljikovih hidratov in sladkorjev. Primerna je kot predvadbeno prehransko dopolnilo ali post-trening dopolnilo zaradi hitre vpojnosti in dobre prebavljivosti. [9] [10]
3. Sirotkin hidrolizat
Sirotkin hidrolizat je najdražja, a hkrati tudi najboljša vrsta sirotkinih beljakovin. Zagotavlja hitro absorbirajoče peptide, ki imajo velik anabolični učinek. Proizvaja se iz sirotkinega izolata s hidrolizo, ki je encimsko pred-prebava sirotkinih beljakovin za nizko molekularne peptide. Vsebnost beljakovin je približno 90%, vsebnost laktoze in maščob pa manjša od 1%. Je odlično beljakovinsko dopolnilo pred in po treningu. [9] [10]
Zgodovina sirotke
Kot že veste, sirotka je dolgo veljala za odpadni izdelek in šele kasneje je bilo ugotovljeno, da je dragocena tekočina. Dragocena je zaradi svojih lastnosti in koristi, tako za zdravje kot za šport. Oglejmo si, kje so jo odkrili in kaj je pred proizvodnjo sirotkinih beljakovin. Zgodovina sirotke razkriva pomembne mejnike in dejstva o njeni uporabi v preteklosti. Morda vas preseneti, da že od nekdaj obstajajo sirotkine kopeli in tudi že Hipokrat je sirotko priporočal kot zdravilo. Ampak, začnimo lepo počasi.
1. Prvi zapisi o sirotki
Morda mislite, da so sirotko odkrili v današnjih časih, vendar to ni res. Prvi zapis sirotke je star približno 8000 let. Takrat se je razvila umetnost izdelovanja sira. Najstarejši opis proizvodnje sira sega v leto 5500 pr.n.št v poljsko mesto Kujawa. [2]
Naslednji zapis sirotke je pred 3000 leti, ko so pastirji uporabljali želodce teleta za shranjevanje in prevoz mleka. Na njihovo presenečenje se je mleko strdilo v sirotko in sir. Kasneje so nekateri raziskovalci ugotovili, da je ta proces posledica encima, znanega kot himozin, ki ga lahko najdemo v telečjem želodcu in deluje kot oborilno sredstvo. [2]
2. Sirotka kot zdravilo
Hipokrat, oče medicine, je spoznal, da ima sirotka številne zdravstvene koristi, zato jo je začel predpisovati svojim pacientom, da bi okrepil imuniteto. Pravzaprav je bil Hipokrat prvi zdravnik, ki je ljudem svetoval, naj spremenijo svoj življenjski slog, vključno s spremembami prehranjevalnih navad in povečanjem telesne aktivnosti, kot sredstvo za zdravljenje bolezni. [2]
3. Sirotkini koktajli in kopeli
V 17. stoletju v Angliji so sirotko postregli kot koktajl. Takrat so se ljudje udeležili t.i. “Sirotkine hiše”, predstavljajte si jih kot današnje kavarne in čajnice, kjer so uživali v svojih najljubših pijačah iz sirotke. Angleški mornar Samuel Pepys je v svoj dnevnik zapisal, da je obiskal takšen obrat sirotke v Londonu, kjer so stregli izdelke, kot so sirotkino maslo, sirotkina kaša, sirotkini napitek z zelišči ali sirotkina juha. [2]
V 17., 18. in 19. stoletju je sirotka postajala vse bolj priljubljena. Ljudje so celo začeli iskati in obiskovati sirotkine kopeli. Zanimiv podatek je, da se je uporaba sirotke v terapevtske namene nadaljevala do druge svetovne vojne. Zapisi kažejo, da so sirotkine hiše in zdravilišča uspevala po vsej srednji Evropi, vključno z državami, kot so Avstrija, Nemčija, Italija in Švica. [2] [3]
4. Znanstvene raziskave sirotke
Do konca 19. stoletja, so mlečne beljakovine uvrščali le kot sirotko. Sirotka je takrat veljala za homeopatski ali odpadni material pri izdelavi sira. Raziskovalci so postopoma odkrivali posamezne dele njene sestave. Najprej so identificirali laktalbumin. Med leti 1890 in 1930 so odkrili tudi laktoglobulin, laktoferin, laktoperoksidazo in številne imunoglobuline, ki jih lahko najdemo v sirotki. To je bilo prelomno obdobje sirotke. Znanstveniki so ugotovili, da je bogata z koristnimi snovmi, ki so začele dobo sirotkinih beljakovin, kot jih poznamo danes. [2] [4]
5. Prvi praški sirotkinih beljakovins
Povečana ozaveščenost o snoveh, ki jih najdemo v sirotki, je povzročila tudi uvedbo različnih proizvodnih postopkov za izolacijo posameznih komponent sirotke. Zgodnji poskusi koncentracije in sušenja sirotke so se zgodili v 20. stoletju. [2]
Pomemben mejnik sega v leto 1933, ko so sirotko sušili z izhlapevanjem. Leta 1937 so uporabili metodo razpršilnega sušenja za suho sirotko. To je metoda pridobivanja praška iz tekočine z uporabo vročega plina. Vendar sta obe omenjeni metodi še vedno vključevali uporabo toplote, ki je odstranila številne koristne snovi iz sirotke. Takrat prašek sirotkinih beljakovin ni spominjal na beljakovinski prašek, ki ga uporabljamo in obožujemo danes. [2]
Kljub temu je Bob Hoffman leta 1952 na ameriški trg prinesel enega prvih beljakovin v prašku za športnike. Poimenoval ga je Hi-Proteen in ga prodajal koz beljakovinski prašek, ki spodbuja rast mišic in pridobivanje mišic. Hoffman je to beljakovino proizvedel v 4 okusih, vanilja, čokolada, kokos in oreh. Cena je bila visoka, stala je 4 dolarje in 4 funte, kar je približno sedanjih 35 €, a je vseeno pritegnila pozornost bodybuilderjev in športnikov. Vendar Hi-Proteen javnost ni sprejela zaradi slabega okusa in grozljive napihnjenosti potrošnikov. [2]
6. Filtracija sirotke
Leta 1970 so odkrili membransko filtracijo, metodo predelave sirotke, ki se uporablja še danes. Medtem so sirotko prodajali kot rumeno-rjav netopni prašek, ki ga je bilo treba mešati z mešalnikom. Odkritje filtracije je popolnoma spremenilo prehrambeno industrijo in proizvodnjo sirotkinih beljakovinskih praškov. Še danes se proizvajajo z različnimi oblikami membranske filtracije, ki vključujejo [1] [2]:
- ultrafiltracijo
- mikrofiltracijo
- elektrodializo
- nanofiltracijo
- povratno osmozo
Kako deluje? Po filtraciji dobljeno raztopino razpršimo, da dobimo prašek z <5% vlage. Primarne razlike med posameznimi vrstami filtracije so v sestavi končnega izdelka in s tem v odstotku beljakovin, laktoze, ogljikovih hidratov in maščob. Na osnovi metode predelave lahko ločimo posamezne vrste sirotkinih beljakovin. Na splošno pa višja kot je vsebnost beljakovin, dražja je beljakovina. [2]
Danes sta ultrafiltracija in mikrofiltracija najbolj uporabljeni metodi predelave sirotke. Postopek filtracije ne zahteva porabe toplote, kar pomeni, da pomembne imunske snovi ostanejo v sirotkinem prahu. [2]
Vendar odkritje membranske filtracije ni bila zadnja metoda. Znanstveniki so si želeli sirotke s povečanim odstotkom beljakovin in tako so v začetku 70. let prejšnjega stoletja uvedli še eno obliko predelave sirotke – ionska izmenjeva. Pozneje ga je prehitela hladno stiskana mikrofiltracija s prečnim pretokom, ki omogoča proizvodnjo sirotkinega izolata z vsebnostjo beljakovin do 90%. [2] Obe obliki se danes uporabljata tudi za proizvodnjo sirotkinih beljakovin v prašku.
7. Naraščajoča priljubljenost beljakovin v prašku
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je priljubljenost sirotkinega praška rasla, uporabljali pa so ga le ljudje, ki pripadajo skupnosti bodybuilderjev. Uporabljali so jo za pridobivanje mišične mase. V devetdesetih letih se je zgodila revolucija dopolnjevanja beljakovin. Takrat je znanstvenikom uspelo odkriti številne koristi za zdravje sirotkinih beljakovin in tako ga je začela uporabljati širša skupina ljudi, ki je sledila zdravemu načinu življenja.
V začetku leta 2000 so se proizvajalci osredotočili na izboljšanje okusa, teksture in zmožnosti mešanja sirotkinih beljakovin. Sirotka je postala veliko boljša in »bolj čista«. Postopoma so se začele oblikovati znane blagovne znamke proizvajalcev beljakovin, od katerih nekatere še danes delujejo.
Dandanes sirotkine beljakovine ne uporabljajo le športniki, temveč vsi, od nogometašev do mater, starih staršev ali mladih. Sirotkine beljakovine so postale izdelek življenjskega sloga, ki ima številne zdravstvene koristi, primerne za vse in ne samo za športnike.
Od kje danes uvažamo sirotko?
Za proizvodnjo sirotke je treba vzrejati krave in zato sirotko uvažamo iz držav, kjer so primerni pogoji za govedorejo. Trenutno med deset najboljših dobaviteljev sirotke spadajo države, kot so ZDA, Francija, Nizozemska, Nemčija, Nova Zelandija, Irska, Poljska, Danska in Avstrija. To pomeni, da sirotka v vaših beljakovinah prihaja iz ene izmed teh držav. [7]
Proizvodnja sirotkinih beljakovin v današnjih dneh
Vas zanima postopek izdelave beljakovin v prahu v naši spletni trgovini? Povedali vam bomo, kako dejansko deluje.
Kravje mleko s kmetij prevažajo v sirarne. Tam je sirotko ločijo od sira, ki gre v tovarne za predelavo sirotke, kjer se filtrira. Nastali produkt filtracije je sirotkina beljakovina WPC 80. Z mikrofiltracijo postane sirotkin izolat. Pri proizvodnji sirotkinega hidrolata se uporablja postopek hidrolize, kjer se beljakovinam dodajo prebavni encimi za boljšo in hitrejšo absorpcijo.
Sirotkine beljakovine se kasneje posušijo in shranijo v velikih vrečkah v obliki praška. Nato beljakovinski prašek aromatizirajo, ali pa posamezne vrste sirotkinih beljakovin zmešajo in dopolnijo z drugimi aktivnimi sestavinami, odvisno od recepta večkomponentnih beljakovin. Po tem, so sirotkine beljakovine dane v posode in transportirane do podjetij, ki prodajajo prehranske dodatke. Zadnji korak v tem procesu je prevoz beljakovin na vaš dom ali fitnes, ki ga obiskujete. [6]
Kateri je vaš najljubši beljakovinski prašek? Povejte nam o svojih izkušnjah s sirotkinimi beljakovinami v prašku. Upamo, da ste izvedeli vse, kar ste želeli vedeti o sirotki in se naučili kaj novega. Če se vam zdi ta članek uporaben in vam je bil všeč, ga delite s prijatelji.
Dodaj komentar