Kazalo vsebine
Ali poznate matcha čaj – posebno vrsto zelenega čaja, katerega pitje je povezano s posebno slovesnostjo na Japonskem? Tradicija pitja matcha čaja je na Kitajskem in Japonskem znana že stoletja. Preberite si o čaju, njegovih prednostih in možnostih uporabe tega zelenega čudeža.
Zeleni čaj matcha
Zgodovina matcha čaja je stara več stoletij, sama beseda matcha pa je sestavljena iz dveh japonskih besed – mat– v smislu drgnjenja ali barvanja in cha, kar pomeni čaj. Tradicija priprave tega čaja je dolga in povezana z budizmom, iz celotne zgodovine je vsekakor treba omeniti ime Eisai. Zen menih Eisai je živel v 12. stoletju in je na Japonsko iz študijskega bivanja na Kitajskem prinesel semena matcha čaja. Obliko čaja v prašku so uporabljali v samostanih (kitajskih samostanih Chan) na Kitajskem, ker so že poznali njegove zdravilne učinke. Poleg uvedbe uporabe čaja v svojo prakso je Eisai napisal tudi knjigo o zdravstvenih koristih pitja čaja z imenom Kissa Yōjōki, ki jo lahko prevedemo kot pitje čaja za zdravje. Matcha je dandanes zelo priljubljena in zanimivo je, da čeprav v zahodnem svetu priljubljenost matcha čaja narašča, na Japonskem upada. Vsekakor je super, da vrsta čaja, ki ima na Kitajskem in Japonskem dolgo tradicijo, najde svoje mesto tudi v naši kulturi. [1] [2]
Matcha čaj izdelujemo iz rastline Camellia sinensis, za katero uporabljamo lokalno ime kitajska čajna rastlina. Tako je, matcha in klasični zeleni čaj prihajata iz iste rastline, vendar je matcha čaj drugačen. Gojenje čajevca sega v starodavno Kitajsko, kjer ga je pred skoraj 5.000 leti odkril vladar Shen Nung. Tudi danes je ena najbolj razširjenih rastlin, ki že stoletja velja za dragoceno zdravilo in je na voljo le majhnemu delu družbe. Gojenje matcha čaja se od drugih vrst zelenega čaja razlikuje po tem, da so njegovi grmi zaščiteni pred sončno svetlobo 20-30 dni pred obiranjem. Če govorimo o postopku pridelave te vrste čaja, izraz “matcha” ni natančen. Za končni proizvod se uporablja ime “matcha”, surovina pred končnim mletjem pa se imenuje Tencha. [3] [4] [5]
Pomembne sestavine čaja matcha
Matcha je izjemen čaj predvsem zaradi svojih zdravstvenih koristi, zato je pomembno poznati njegovo sestavo. Z vidika osnovnih hranil lahko matcha čaj velja za vir beljakovin, vitamina A in železa [6]:
| Energijska vrednost | 300 kcal (1 256 kJ) |
| Beljakovine | 50 g |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Maščobe | 0 g |
| Vitamin A | 5 000 IU |
| Železo | 18 mg |
Matcha čaj je še posebej iskan zaradi visoke vsebnosti sestavin z antioksidativnimi učinki, kot so flavonoidi, polifenoli, vitamin C. Izraz “polifenoli” zajema več spojin, vključno s flavandioli, flavonoli ali fenolnimi kislinami. Zahvaljujoč zaščiti pred soncem lahko rastlina proizvaja bioaktivne sestavine, na primer L-teanin ali klorofil. Matcha čaj velja za izdelek najbolj kakovostnega in najbolj aromatičnega zelenega čaja. Njegov “umami” okus povzroča visoka vsebnost kofeina in teanina v kombinaciji z nizko vsebnostjo katehina, kar ima za posledico višjo vsebnost sestavin, ki so odgovorne za okus. Grenak okus drugih vrst zelenega čaja je spodbujen s katehini in dejstvom, da jih ves čas gojijo na soncu. [7]
Morda vas zanimajo ti izdelki:
Matcha čaj in koristi za zdravje
Izboljša koncentracijo in možgansko aktivnost
Ali iščete poživilo, vendar si želite oddahniti od kave? Matcha čaj je lahko primerna alternativa za boljšo stimulacijo telesa. Kombinacija kofeina in L-teanina v matcha čaju je izjemna, zahvaljujoč kofeinu pa ima zaradi vsebnosti teanina spodbuden in hkrati pomirjujoč učinek. Rezultat kombinacije je stanje “mirne pozornosti“, kar je prednost, saj tudi vi morda poznate stanje nemiru, ki ga lahko povzroči prekomerno pitje kave. L-teanin je neesencialna aminokislina, ki lahko vpliva na nekatere kemikalije v možganih, na primer dopamin ali serotonin. Vendar rezultati nadaljnjih raziskav kažejo na dejstvo, da lahko matcha izboljša tudi reakcijski čas, pozornost in spomin. Poleg tega ima matcha čaj v primerjavi z zelenim čajem višjo vsebnost kofeina. V pol čajne žličke praška boste našli do 35 mg kofeina. Če morate izboljšati pozornost in se zbuditi za boljše delovanje, kave pa ne marate, poskusite ta čaj. [8] [9] [11]
Ima antioksidativne učinke
Zahvaljujoč vsebnosti katehinov, je matcha čaj zanimiv borec proti prostim radikalom, ki poškodujejo celice v telesu in povzročajo kronične bolezni. V primerjavi s čajem, imenovanim China Green Tips, matcha čaj vsebuje do 137-krat bolj specifičen katehin (EGCG). Poleg tega je njegova vrednost vsaj 3-krat večja od najvišje vrednosti v literaturi za druge vrste zelenih čajev. Prisotnost spojin z antioksidativnim učinkom je posledica tradicionalne metode gojenja matcha čaja. [7] [9] [16]
Za vse katehine v matcha zelenem čaju je treba na primer omeniti epigallocatechin galat (EGCG). Ta katehin je bil zaradi njegovih potencialnih učinkov proti raku raziskan v več živalskih in človeških študijah. Po nekaterih raziskavah bi epigallocatechin galat lahko preprečil širjenje raka v telesu. Katehini in polifenoli v čaju so učinkoviti pri ujemanju reaktivnih kisikovih vrst. Vendar posredno delujejo tudi kot antioksidanti, ker vplivajo na encimsko aktivnost in transkripcijske faktorje. [8] [12]
Spodbuja delovanje srca in hujšanje
Matcha je v bistvu vrsta zelenega čaja, zato se pogosto omenja njegov vpliv na delovanje srca. Ni znanstvenih dokazov o vplivu matcha čaja na srčne bolezni, vendar obstajajo študije, ki kažejo na zmanjšano tveganje za srčne bolezni, povezane z večjimi odmerki zelenega čaja. Zeleni čaj znižuje raven trigliceridov in holesterola LDL, preprečuje pa tudi oksidacijo LDL holesterola, kar lahko zaščiti pred boleznimi srca. Zeleni čaj je na splošno znan po spodbujanju kurjenja maščob in je celo na voljo v obliki dopolnila. Več znanstvenih raziskav potrjuje, da je zeleni čaj uporaben pri kurjenju maščob in zmanjšanju teže. Če ste že ljubitelj zelenega čaja in se je ta lastnost že izkazala v vašem telesu, poskusite alternativo v obliki matcha čaja. [8] [9]
Priprava matcha čaja
Priprava čaja na Japonskem velja za del njihove kulture in Chanoyu je dokaz tega. To je ime za slovesnost priprave matcha čaja, ki jo lahko prevedemo kot metodo čaja. V starih časih je bila to dejavnost bojevnikov v prostem času, danes pa je to eden vidnih simbolov japonske kulture. [10]
Matcha čaj lahko pripravimo v treh vrstah gostote [3]:
- Standardno – 1 čajno žličko čajnega praška zmešajte z 59 ml vroče vode
- Usucha – ½ čajne žličke zmešajte z 89 – 118 ml vroče vode
- Koicha – uporaba med japonsko slovesnostjo, zmešajte 2 čajni žlički s 30 ml vroče vode.
Tradicionalna priprava matcha čaja je povezana tudi s posebnimi pripomočki, ki imajo svoja posebna imena. Če ste ljubitelj japonske kulture in želite piti čaj na naslednji ravni, lahko pite teh 9 orodij za pripravo matcha čaja [10]:
- Posoda za čaj (Cha-ire / Natsume) – škatla za shranjevanje čaja, ki se pogosto uporablja med ceremonijami. Lahko je iz lesa, bambusa, papirja ali plastike ter je okrašena in izdelana ročno.
- Čajna posoda (Chawan) – običajno keramična posoda, ki se uporablja za pitje čaja. Zanimivo je, da ni namenjena vročim ali vrelim tekočinam
- Metlica (Chasen) – posebna metlica, namenjena mešanju praška, vode in zraka Njena naloga je poleg temeljitega mešanja tudi ustrezna oksigenacija.
- Čajna žlička (Chashaku) – bambusova žlica je zasnovana za merjenje in vstavljanje matcha praška v sklede.
- Prenosni kotliček (Furo) – manjši kotliček, ki se uporablja, ko ogenj ni na voljo.
- Pokrov kotlička (Futa) – uporablja se za zadrževanje tople vode, preden jo odstranimo iz železne posode (Kama).
- Železni lonec (Kama / Chanoyugama) – lonec iz litega železa, ki se uporablja izključno za vrelo vodo.
- Posoda z odpadno vodo (Kensui) – ima valjasto obliko in je lahko izdelana iz različnih materialov. Uporablja se pri čajnih obredih, uporaba drugih vrst posod za odpadke pa je za Japonce nesramna gesta, še posebej pred gostom.
- Sešita torbica (Shifuku) – uporablja se za shranjevanje čajnih pripomočkov, tradicionalno iz svile in jo je mogoče vzorčiti
Uporaba matcha praška
V prvi vrsti si lahko pripravite pijačo iz praška po svojem okusu ali vrstah gostote, kot vam jih predstavljamo v članku. Vendar to nikakor ni edini način uporabe. Našli smo nekaj nasvetov, kako vključiti matcha čaj [8] [13] [14]:
- Sestavina za ovseno kašo – ne glede na to, ali zjutraj pripravljate kašo ali muesli, v zmes dodajte matcha čaj. Prijetno bo obarval vaš zajtrk in zlahka boste prejeli hranila, ki jih vsebuje matcha.
- Sestavina za smoothie – matcho lahko dodate v številne obroke ali pa v napitke, kot je na primer zdrav smoothie. Vaš napitek bo naredil še posebej barvit in okusen.
- Sestavine za pecivo in torte – pri ustvarjalnosti ni meja, matcha čaj lahko dodate palačinkam, muffinom ali ostalim sladicam.
- Pripravite si matcha latte – v skodelico dajte 1 čajno žlico čaja, 1 čajno žličko medu in prelijte z eno žlico vrele vode Mleko segrejte in poparite, nato vlijte v mešanico.
Obstaja več možnosti uporabe matcha praška, vse je odvisno od vaše ustvarjalnosti in okusa. Dodate ga lahko tudi v solatne prelive, granolo, kokice ali pa naredite matcha ledene palčke. [8] [13]
Matcha čaj in stranski učinki
Matcha čaj na splošno velja za varen izdelek, vsekakor pa ne smete pretiravati. Po podatkih NIH (National Institute of Health) ne bi smeli presegati 5 skodelic zelenega čaja na dan, pri matcha čaju pa je številka nižja, ker gre za list v prahu. Matcha vsebuje kofein, pa tudi zeleni čaj, katerega povečano uživanje lahko povzroči neželene učinke, kot so nespečnost, glavobol, driska ali razdražljivost. Če vas skrbi glede vpliva matcha čaja na vaše zdravje, se pred uporabo posvetujte z zdravnikom. Uživanju matcha čaja naj se izogibajo otroci, pa tudi nosečnice in doječe matere. Ko uživate matcha prašek, ne pozabite, da gre za zeleni čaj, zato ga uživajte v zmernih količinah. [15]
Matcha je čaj, ki vsebuje sestavine, ki pozitivno vplivajo na človeško zdravje. Njegove prednosti niso samo za ljubitelje čaja, prašek lahko dodajate v različno hrano in napitke. Verjamemo, da ste se naučili o vsem potrebnem glede matcha čaja. Bi radi to znanje delili s prijatelji? Potem nas podprite z deljenjem.
[1] Matcha noun – https://www.merriam-webster.com/dictionary/matcha#h1
[2] Tyas Sōsen - Matcha – An Initial Encounter – https://specialtyteaalliance.org/world-of-tea/matcha-introduction/
[3] Adda Bjarnadottir - Matcha — Even More Powerful Than Regular Green Tea? – https://www.healthline.com/nutrition/matcha-green-tea
[4] Matcha vs. Green Tea: What Is the Difference? – https://the.republicoftea.com/library/types-of-tea/matcha-vs-green-tea-what-is-the-difference/
[5] Tyas Sōsen - Matcha – Cultivation – https://specialtyteaalliance.org/world-of-tea/matcha-cultivation/
[6] Matcha Green Tea Powder – https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2190562/2
[7] Karolina Jakubczyk, Joanna Kochman, Aleksandra Kwiatkowska, Justyna Kałduńska, Karolina Dec, Dorota Kawczuga, Katarzyna Janda - Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea – https://www.mdpi.com/2304-8158/9/4/483/htm
[8] Jillian Kubala - Is matcha good for you, and how can you use it? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/305289
[9] Rachael Link - 7 Proven Ways Matcha Tea Improves Your Health – https://www.healthline.com/nutrition/7-benefits-of-matcha-tea
[10] Team Matcha Kari - Chanoyu, a Japanese Matcha Tea Ceremony – https://worldteanews.com/tea-industry-news-and-features/chanoyu-a-japanese-matcha-tea-ceremony
[11] Claire Sissons - Does L-theanine have health benefits? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324120
[12] Jane V Higdon , Balz Frei - Tea Catechins and Polyphenols: Health Effects, Metabolism, and Antioxidant Functions – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12587987/
[13] UHN STAFF - Matcha Tea Benefits: 7 Tips for How to Use Matcha Powder – https://universityhealthnews.com/daily/nutrition/matcha-tea-benefits-7-tips-for-how-to-use-matcha-powder-for-better-health/
[14] Sophie Godwin - Matcha latte – https://www.bbcgoodfood.com/recipes/matcha-latte
[15] Cathy Wong - Matcha: Benefits and Possible Side Effects – https://www.verywellfit.com/matcha-what-should-i-know-about-it-89227
[16] David J Weiss, Christopher R Anderton - Determination of Catechins in Matcha Green Tea by Micellar Electrokinetic Chromatography – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14518774/
Dodaj komentar