So organski in ekološki izdelki res boljši od običajnih?

Proizvodnja bio in organske hrane v zadnjem času doživlja velik razcvet. Pri zasledovanju zdravega načina življenja in dobro pridelane prehrane so še posebej iskani izdelki brez raznih kemičnih posegov, hormonov ali GSO. Če želite reči, da sta zelenjava oz. sadje bio ali organska, morate izpolnjevati določene pogoje. Toda ali je uživanje organske hrane res bolj zdravo in ali ne prinaša določenih tveganj in slabosti?

Organska hrana – kaj pravzaprav pomeni?

Izraz “organsko” je bolj priljubljen v ZDA, medtem pa bo izraz “BIO” verjetno bolj znan Evropejcem. Oznaka “bio” ali “organsko” je pomembna za številne ljudi, toda ali veste, kakšna je dejanska razlika v gojenju in vzreji običajne hrane in ekoloških proizvodov?

Organska hrana v zDA

Oznaka »organsko« je regulirana, zato morajo za ta izraz biti izpolnjeni določeni pogoji. V ZDA to pomeni, da pridelke gojijo brez GSO, sintetičnih pesticidov ali gnojil na osnovi nafte ali blata iz čistilnih naprav. V primeru živali, ki se gojijo zaradi mesa in njihovih proizvodov, mora ekološko kmetovanje vsebovati organsko krmo in omogočati gibanje živali na prostem. Poleg tega jim ne smejo dajati rastnih hormonov, antibiotikov in živalskih stranskih proizvodov. [1]

Kmetje svojih izdelkov ne smejo samovoljno označevati kot »organske« samo zato, ker z ljubeznijo skrbijo za pridelke in živali. Če je živilo ali pijača v ZDA označeno kot »organsko«, to pomeni, da je bil proizvod vzgojen, pridelan, pregledan in certificiran v skladu z ekološkimi standardi Nacionalnega organskega programa (NOP), ki je program ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA). Izdelki morajo ustrezati standardom tega programa, kar vključuje pesticide, gnojila, bioinženiring in sevanje, antibiotike in rastne hormone ter tudi trajnostne prakse. V ZDA obstajajo tri stopnje organskih proizvodov [2]:

1. 100% Organsko: 100% sestavin je organskih, predelava je 100% organska.
2. Organsko: 95% ali več sestavin je organskih, pri obdelavi se lahko uporabijo nekateri kemični dodatki, odobreni s strani USDA.
3. Proizvedeno iz organskih sestavin: Določene sestavine so organske. Ta oznaka ni standardna oznaka v USDA in je ni mogoče uporabljati zunaj tabele o sestavinah na etiketi. Vendar pa je to mogoče, če certifikacijski agent, ki ga je odobril USDA, preveri trditev, da so nekatere sestavine organske.

USDA v resnici ne daje organskega “žiga” kar tako in ni dovolj, da ne uporabljate sintetičnih gnojil za zelenjavo ali da imate krave »na zraku«. Predpisi zajemajo tudi zatiranje škodljivcev in plevela ter kakovost tal. Kar se tiče tal, je ne morete kar čez noč označiti za “deviško” in jih razglasiti kot primerna za organske kulture. Žig boste prejeli le, če prepovedane snovi niso bile uporabljene na tleh 3 leta pred zbiranjem vzorcev. V primeru organsko pridelanega mesa je treba življenjske pogoje živali prilagoditi njihovemu naravnemu vedenju. Ekološko (organsko) goveje meso je od krav, ki so imele možnost paše na pašnikih in so jih kmetje hranili z organsko hrano brez hormonov in antibiotikov. [3]

Organska hrana v EU

Kot ZDA ima Evropska unija tudi pravila in oznake za organsko pridelano hrano. Po uradni definiciji EU organska pridelava pomeni trajnostni kmetijski sistem, ki spoštuje okolje in dobro počutje živali, vključuje pa tudi vse druge člene prehranske verige. [4]

Standardi ekološke hrane ne veljajo samo za zelenjavo, sadje ali živali in njihove proizvode. Posebna pravila veljajo tudi za kvas, ribogojstvo in vino. Nimate pojma, kaj je ribogojstvo? To je enako kot kmetijstvo, vendar velja za vodna telesa. Pravzaprav uredbe zajemajo tudi nabiranje divjih rastlin, če se spoštujejo naravne razmere. V ekološko pridelavo niso vključeni samo divjad in ribolov. To pomeni, da lahko imate organsko vino, ekološkega krapa ali ekološki kvas, vendar “jeleni” iz gozda ne štejejo. [5]

EU za ekološko hrano potrebuje veliko pravil in pogojev. Za vse lahko omenimo primer [4] [5]:

• prepoved gensko spremenjenih organizmov (GSO)
• prepoved mineralnih dušikovih gnojil
• živinoreja na svežem zraku
• stroga omejitev uporabe antibiotikov pri živalih
• omejitev gnojil, pesticidov in herbicidov
• preprečevanje prekomernega razmnoževanja živali
• uporaba organske krme

Enotni logotip velja tudi za vse pakirane organske prehranske izdelke, ki so bili proizvedeni na ozemlju držav EU in izpolnjujejo ustrezne standarde. Morda ste ga že opazili, prikazuje list zvezd na zelenem ozadju. To označevanje je obvezno za vsa ekološka živila v EU od 1.7.2012. Logotip je bil predstavljen 1. julija 2010, vendar je potrebno nekaj časa za prehod na novo vrsto označevanja in ga ni mogoče spreminjati kar iz dneva v dan. Da bi se izognili zapravljanju že ustvarjene embalaže brez označevanja, je bilo določeno 2-letno obdobje, da se prilagodimo spremembam. [6]

Samo iz radovednosti, da ne mislite, da je nenadna ideja iz EU. Države članice so že leta 2007 spodbujale zamisel o obveznem skupnem logotipu. Oblikovanje logotipa je bilo predmet natečaja leta 2009, v katerem je sodelovalo 3400 študentov umetnosti in oblikovanja. [6]

Ali “bio” in “organsko” pomenita isto?

Morda ste opazili, da se v EU ekološka hrana pogosto imenuje »bio« namesto »organsko«. Ne bi bilo slabo pojasniti, ali gre za natančno enako ali drugače ocenjeno kakovost hrane. Ekološka (organska) pridelava je že znana v EU ali ZDA, poenostavljeno lahko rečemo, da gre za prijazno proizvodnjo v zvezi z naravo, živalmi in človekom. Izrazi, kot so “bio”, “organski” ali “eko”, so poimenovanja za ekološke proizvode. Resnica je, da se nalepka razlikuje glede na državo, v kateri živite. Angleško govoreče države uporabljajo izraz “organski”, medtem ko v državah, ki uporabljajo nemško ali latinsko vejo jezikov, prevladuje “bio / biološka” varianta. ZDA imajo certifikate, proizvodi v EU pa morajo biti skladni tudi z uredbo EU o ekološkem kmetovanju. Na primer, takšno ekološko vino ali ribogojstvo ima celo svoj ločen dokument: “Ekološko” na predelani hrani pomeni, da 95% sestave izvira iz ekološkega kmetijstva. [5] [7] [8]

V zadnjem času je organska hrana zelo priljubljena, kriva pa je tudi uporaba različnih kemikalij pri vzreji ali gojenju. Številni starejši, ki živijo v vaseh, vam bodo povedali, da je bila vsa hrana organska, ker je bilo uporabljenih malo kemikalij. Kdo ve, kaj je res, vendar kemična gnojila in pesticide že leta uporabljajo ne le veliki proizvajalci, temveč tudi kmetje, ki gojijo za lastno uporabo. Po mnenju strokovnjakov je bila vsa hrana organska pred razvojem dušikovih gnojil v začetku 20. stoletja. V Nemčiji je bilo ekološko kmetovanje uvedeno že v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, zagotovo pa v drugih državah že veliko pred letom 2000. Uradna ureditev “ekološke” proizvodnje v EU se je začela leta 1991, leta 1999 pa so se pravila razširila tudi na živalsko proizvodnjo. Naši predniki so menili, da je običajno gnojenje polj z “biološkimi viri”, krave ali piščanci pa so imeli več prostora. Na primer, mogoče je, da so številni starejši kmetje, ki sintetične snovi v proizvodnji zavračajo, “bio proizvajalci”, ne da bi to sploh vedeli. [7] [8]

Izraz “bio” in “organski” nista zaščitena samo pod zaščito evropske uredbe o ekološkem kmetovanju. Uredba zajema tudi fraze, kot so “eko”, “bio-dinamika” ali “kontrolirano ekološko kmetovanje”. [8]

Morda vas zanimajo ti izdelki:

So “anorganski” pridelki in meso res tako slabi?

Danes obsežno kmetovanje ni redkost. Proizvajajo velike količine izdelkov in v trgovine pošiljajo veliko mesa in drugih živalskih izdelkov. Približno 2/3 domačih živali izvira iz velikih farm, kar znese več kot 60 milijard živali na leto. [9]

Pogoji vzreje in razmnoževanja so od malih do kolosalnih pridelovalcev različni. Nekateri certificirani in preverjeni ekološki proizvodi prihajajo s kmetije, drugi pa uporabljajo običajne metode. Na žalost obstajajo tudi ogromne kmetije, ki gojijo živali v neverjetno ostrih razmerah. Na primer, do 99% mesa v ZDA izvira iz tako imenovanih tovarniških kmetij. Cilj tega članka ni samo promocija ekoloških proizvodov napram »anorganskih«” proizvajalcev, ampak tudi navajanje nekaterih zelo zaskrbljujočih statistik in dejstev iz množične proizvodnje [10] [11] [12]:

• vsako leto vzredijo 70 milijard živali za hrano
• navadni piščanec iz supermarketa ima dvakrat več maščobe in manj beljakovin kot pred 40 leti
• 80% velikih prašičev, ki so jih pripeljali v klavnico v ZDA, trpi za pljučnico zaradi visokih odmerkov gnojnega plina
• živali so prisiljene zrasti do 3 krat hitreje kot bi naravno rasle
• 80% proizvedenih antibiotikov leta 2011 je bilo uporabljenih za živino
• do 90% kokoši (nesnic) v ZDA živi v kletkah s površino 0,046 m²

Nekatere informacije o živinoreji so prišle iz ZDA, druge številke pa zajemajo ves svet. Niso vsi proizvodni obrati enaki, toda dejstvo, da nekateri proizvajalci upoštevajo “bio” predpise, lahko zagotovo prinese nekaj miru nekaterim kupcem.

Torej, da ne mislite, da samo živinoreja prinaša slabe stvari, tukaj je nekaj primerov negativnih učinkov običajnega kmetijstva [13]:

• upad produktivnosti tal zaradi erozije
• pomanjkanje vode, ki ga povzroča prekomerna uporaba vode za namakanje
• odpornost na pesticide – 400 vrst škodljivcev, žuželk in pršic, pa tudi 70 glivičnih patogenov, je odpornih na 1 ali več pesticidov
• vir onesnaževanja vode, vključno s pesticidi, gnojili, solmi ali usedlinami

Za boljšo predstavo o razliki med konvencionalnim in ekološkim gojenjem in rejo predstavljamo jasno tabelo [1]:

ORGANSKA PRIDELAVA	STANDARDNA “NEORGANSKA” PRIDELAVA
Plevel se nadzira naravno (kolobarjenje, ročno odstranjevanje plevela, mulčenje in obrezovanje)	plevel nadzorujemo s kemičnimi herbicidi
Vzgojene z naravnimi gnojili (gnoj, kompost) Živinoreja dobi krmo, ki ne vsebuje hormonov in GSO.	Gojene s sintetičnimi ali kemičnimi gnojili. Živini dajemo rastne hormone za hitrejšo rast, pa tudi neekološko krmo z GSO.
Bolezen preprečimo z naravnimi metodami, kot so čist prostor, rotacijska paša in zdrava prehrana. Živina mora imeti dostop do zunanjih površin.	Za preprečevanje bolezni živine se uporabljajo antibiotiki in zdravila. Živina ima lahko dostop do zunanjih površin ali ne.

Zgornja tabela prikazuje ilustrativni pregled samo v standardnem izhodiščnem stolpcu. Ni stvar v tem, da  običajni proizvajalec uporablja vse sestavine, navedene v stolpcu. Mogoče je tudi, da običajni kmet uporablja sintetična gnojila za spodbujanje rasti.

Organska hrana – edini zdrav način?

Če pogledamo ekološke proizvode, se zdi, da so to zaželena rešitev v spektru kemično obdelanih rastlin. Vprašanje, ali je oznaka “ekološko” resnično stoodstotno zagotovilo vnosa izključno zdrave hrane, brez kakršnih koli tveganj. Številni znanstveniki so se ukvarjali s to temo in rezultati nekaterih raziskav vas bodo morda presenetili.

Najprej je za ekološka živila znano, da se za njihovo gojenje ne uporabljajo sintetične snovi. To je res, vendar je nekaj izjem. Na spletni strani USDA boste našli “Nacionalni seznam”, ki vsebuje seznam dovoljenih in prepovedanih snovi za rastlinsko in živalsko ekološko pridelavo. Vključuje [22] [23]:

• sintetične snovi, ki jih je mogoče uporabiti
• naravne “nesintetične” snovi, ki so prepovedane
• “anorganske” snovi, ki jih je mogoče uporabiti za predelane organske proizvode

Umetni pesticidi so prepovedani v ekološki pridelavi, z nekaj izjemami. Vendar pa obstajajo tudi naravni pesticidi, ki se lahko uporabljajo za ekološke izdelke. Pridevnik “naravni” se na prvi pogled sliši dobro, a morda ne bo veliko boljša možnost za okolje ali potrošnika. Zato se ne zadovoljite z vedenjem, da je brez “sintetike” vse vedno boljše. Upoštevati je treba tudi izjeme, omenjene v “umetnih” snoveh, tako da ni stoodstotne prepovedi za umetne snovi. [22]

Sistematična pregledna študija iz leta 2012 je raziskovala, ali so ekološka živila boljša od običajnih. Raziskovalci so upoštevali 17 študij na ljudeh in 223 raziskav, ki so preučevale vsebnost hranil in onesnaževalcev v hrani. Sodeč po raziskavi lahko uživanje organske hrane zmanjša izpostavljenost bakterijam, ki so odporne na antibiotike ali ostanke pesticidov. Najpomembneje pa je, da v literaturi primanjkuje prepričljivih dokazov, da so ekološka živila bistveno boljša od običajne variante. [24]

Na kmetijsko proizvodnjo vplivajo številni dejavniki v procesu. Lahko se zgodi, da boste v določeni sorti ekoloških jabolk našli več vitaminov kot v običajni različici. Obstajajo študije, katerih vzorci so resnično potrdili bistveno večje količine specifičnih hranil. Vendar ne pričakujte, da se bo to samodejno nanašalo na vsa hranila v katerem koli organskem izdelku.

Prednosti in slabosti ekoloških živil

Uživanje ekološke hrane prinaša več koristi, vendar tudi pri “ekološki” hrani lahko pride do pomembnih negativnih učinkov. Zato ponujamo pregled zanimivih prednosti, ki jih lahko pričakujete pri nakupu ekoloških izdelkov:

1. V ekoloških pridelkih je več vitaminov in antioksidantov – po številnih raziskavah boste našli večje količine specifičnih hranilnih snovi v ekoloških pridelkih, kot sta vitamin C ali cink in železo. Hkrati jih lahko označimo, da imajo do 69% večjo vsebnost antioksidantov. Obstajajo študije, ki potrjujejo povečano vsebnost hranil, druge trdijo nasprotno. Dokaz je povečana vsebnost flavonoidov v organski hrani, za katero so značilne antioksidativne lastnosti. Tradicionalni pridelovalci pogosto uporabljajo sintetična gnojila in »anorganske kulture« ter pridobivajo hranila iz gnojil, ki so narejena iz fosilnih goriv, kar ne zveni ravno mamljivo. [14] [15] [16]
2. Brez antibiotikov in hormonov – regulacija organske hrane je strogo povezana z omenjenimi snovmi in omejuje njihovo uporabo. [17]
3. Manj kemikalij – ostankov pesticidov in kadmija je bilo v organskih izdelkih manj, hkrati pa je treba dodati, da so bili tudi običajni proizvodi pod varnimi mejami. Pesticidi ali herbicidi lahko negativno vplivajo na telo. Glede na študije lahko “ostanki” pesticidov, ki jih najdemo v urinu ameriških otrok, vplivajo na razvoj ADHD, poleg tega pa so povezani z nižjo kakovostjo semenčic. [15] [17]
4. Manj odporne bakterije – kontaminacija z bakterijami iz “organske hrane” je enaka kot pri običajnih izdelkih, vendar ima lahko “navadno” meso večjo pojavnost bakterij, ki so odporne na antibiotike. Ekološki proizvodi ne uporabljajo antibiotikov v živinoreji, zato na splošno vsebujejo manj teh “odpornih” bakterij. [14] [15]
5. Noben GSO – gensko spremenjeni organizmi so na splošno organizmi, ki so bili spremenjeni z genskim inženiringom in se ne pojavljajo v naravi. GSO živila vključujejo na primer koruzo, sojo, krompir ali živalske proizvode. GSO so pogosto zasnovani za uporabo z različnimi kemikalijami, kot so herbicidi. [16] [18]

Ekološka hrana ima veliko prednosti, poleg omenjenih pa bi našli tudi druga, vendar menimo, da so te ključnega pomena. Vendar bi morali poleg koristi navesti tudi negativne plati [19] [20] [21]:

1. Ekološka hrana je dražja – pri proizvodnji ekoloških proizvodov je treba upoštevati več smernic, kar logično pomeni, da lahko poveča proizvodne stroške. Običajni kmetje lahko uporabljajo različne prakse, ki izboljšujejo proizvodnjo in stroške. Sem spadajo različni herbicidi ali pesticidi, ki jih organski pridelovalci ne dovoljujejo.
2. Enaka vsebnost hranil – med prednostmi navajamo, da imajo lahko ekološki proizvodi boljšo vsebnost hranil, vendar je več raziskav potrdilo, da to morda ni res. Z našega vidika se zdi, da se razlike pojavljajo le v določenih primerih. Zato je pošteno omeniti obe strani.
3. Hrana se prej pokvari – namen konzervansov je zagotoviti svežino izdelkov za daljše časovno obdobje. Ker konzervansi v primeru ekoloških proizvodov niso dovoljeni, ne bodite presenečeni, če se bo sadje z “ekološkega” trga prej pokvarilo.

Morda pravite, da so ekološki proizvodi dragi in predstavljajo le zelo majhen del trga. Resnica je, da ta trg nenehno raste. Prodaja ekoloških proizvodov se je med letoma 2012 in 2016 povečala za 47,7%, v letu 2016 pa je znašala 30,7 milijarde EUR. Se sprašujete, katera država uživa najbolj organsko hrano? Statistika maloprodajne prodaje za leto 2016 prikazuje naslednje [4]:

• ZDA – 38,9 milijarde EU
• EU – 30,7 milijarde
• Nemčija – 9,5 milijarde
• Kitajska – 5,9 milijarde

Cilj članka ni lobirati za eko-bio-organske izdelke in zagotovo ne trdimo, da je konvencionalno kmetijstvo najslabša možna izbira za uporabo sredstev za zatiranje plevela. Prehrana govori o osebnih odločitvah in možnostih vsakega od nas. Verjamemo, da ste prejeli vse potrebne informacije o ekološki hrani, pomenu besede »organsko (ekološko)«, pa tudi o prednostih in slabostih običajnih in ekoloških proizvodov. Ali želite, da vaši prijatelji preberejo naš članek? Potem ne oklevajte in ga podprite z deljenjem.

Viri:

[1] Organic Foods: What You Need to Know – https://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/organic-foods.htm/

[2] HOW TO GET A CERTIFIED ORGANIC PRODUCT LABEL (IN THE USA) – https://blog.quicklabel.com/2010/10/how-to-get-a-certified-organic-product-label-in-the-usa/#:~:text=In%20the%20United%20States%2C%20if,Department%20of%20Agriculture%20(USDA).

[3] Miles McEvoy – Organic 101: What the USDA Organic Label Means – https://www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means/

[4] The EU’s organic food market: facts and rules (infographic) – https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/society/20180404STO00909/the-eu-s-organic-food-market-facts-and-rules-infographic/

[5] Organic production and products https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/organic-production-and-products_en/]

[6] EU organic logo fully up and running from 1 July 2012 – https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/IP_12_706/

[7] Ivana Katsarova – Organic food: Helping EU consumers make an informed choice – https://www.europarl.europa.eu/thinktank/en/document.html?reference=EPRS_BRI(2015)557009

[8] Understanding the Bio label – https://europe.stripes.com/lifestyle/understanding-bio-label#:~:text=In%201991%2C%20the%20European%20Union,to%20cover%20organic%20livestock%20production.&text=For%20agricultural%20products%20and%20livestock,EU%20Regulation%20on%20Organic%20Farming.

[9] ENDING FACTORY FARMING https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/]

[10] 9 Facts About Factory Farming That Will Break Your Heart (GRAPHIC PHOTOS) – https://www.huffpost.com/entry/factory-farming-facts_n_4063892/

[11] 10 Alarming Facts About the Lives of Factory Farmed Animals – https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/facts-about-the-lives-of-factory-farmed-animals/

[12] 11 FACTS ABOUT ANIMALS AND FACTORY FARMS – https://www.dosomething.org/us/facts/11-facts-about-animals-and-factory-farms/

[13] Problems Associated with Conventional Farming – http://leafcertified.org/the-apparel-industry/faqs/problems-associated-with-conventional-farming#:~:text=Negative%20effects%20of%20current%20conventional%20farming%20practices%20include%20the%20following%3A&text=Agriculture%20is%20the%20largest%20single,)%2C%20pesticides%2C%20and%20manures.

[14] Organic foods: Are they safer? More nutritious? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880/

[15] Mary Jane Brown – What is Organic Food, and is it Better Than Non-Organic? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-organic-food/

[16] Jeffrey Harrison – 10 REASONS WHY ORGANIC FOOD IS BETTER FOR YOU & THE PLANET – https://www.naturespath.com/en-us/blog/11-reasons-why-organic-food-is-better-for-you-the-planet/

[17] Amanda Macmillan, Julia Naftulin – 4 Science-Backed Health Benefits of Eating Organic – https://time.com/4871915/health-benefits-organic-food/

[18] What is a GMO? – https://www.nongmoproject.org/gmo-facts/what-is-gmo/

[19] The Pros And Cons Of Organic Food – https://www.realbuzz.com/articles-interests/nutrition/article/the-pros-and-cons-of-organic-food/

[20] 14 Far-Reaching Pros and Cons of Organic Food – https://greengarageblog.org/14-far-reaching-pros-and-cons-of-organic-food/

[21] Lisa Maloney – 8 Advantages and Disadvantages of Organic Foods – https://www.livestrong.com/article/442122-advantages-disadvantages-of-organic-foods/

[22] Michael Hull – The top 20 nutrition myths of 2020 – https://examine.com/nutrition/awful-nutrition-myths/#summary13-2/

[23] The National List – https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/organic/national-list/

[24] Crystal Smith-Spangler, Margaret L Brandeau, Grace E Hunter, J Clay Bavinger, Maren Pearson, Paul J Eschbach, Vandana Sundaram, Hau Liu, Patricia Schirmer, Christopher Stave, Ingram Olkin, Dena M Bravata – Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22944875/