Vložena ali fermentirana zelenjava je bogata z vitamini ter pomembnimi probiotiki in prebiotiki. Poleg tega je odličen način za popestritev vnosa zelenjave. Poleg izvrstnega okusa je preprosta za pripravo in jo lahko doma naredi prav vsak. Za zaključek jo lahko po okusu začinite z jabolčnim kisom.
Potrebovali boste:
- 1200 g belega zelja
- 250 g korenja
- 240 g rdeče paprike
- 130 g bele čebule
- 4 lovorjevih listov
- 10 kroglic črnega popra
- 6 kroglic pimenta
- 2 stroka česna
- 30 g soli
- jabolčni kis po okusu
Morda vas zanimajo ti izdelki:
Priprava:
Očistite zelenjavo in jo narežite na tanke trakove. Velikost trakov je pomembna, saj bodo večji kosi za fermentacijo potrebovali dlje časa. Pripravljeno zelenjavo stresite v večjo posodo skupaj s soljo in začimbami, razen lovorjevega lista, da se med mešanjem ne bi preveč razdrobil. Zelenjava naj nekaj časa stoji, ko začne izločati sok pa jo večkrat močno stisnite in prenesite v čist kozarec ali posodo. Pri nalaganju v kozarec postopoma dodajajte lovorjeve liste v vsako plast. Ko je kozarec poln, prelijte zelenjavo s preostalim sokom in zelenjavo dobro potisnite navzdol, da sok pride na površje. Kozarca ne zapirajte, da lahko ogljikov dioksid (CO₂), ki nastaja med fermentacijo, nemoteno uhaja. Idealno je, če uporabite posodo, ki ima že vgrajen sistem za uravnavanje tlaka.
Zelenjava bo fermentirala tudi pri sobni temperaturi, vendar jo je bolje hraniti na hladnem, kjer je temperatura približno 10–15 °C. Celoten proces traja 7–15 dni, odvisno od količine in temperature. Fermentacijo spremlja značilno mehurčkanje, ki postopoma izzveni. Pravilno fermentirana zelenjava izgubi svojo naravno čvrstost in dobi prijetno kislast okus. Po končani fermentaciji je najbolje zelenjavo prenesti v posodo s pokrovom in jo hraniti pri nižji sobni temperaturi, najbolje v hladilniku. Pri postrežbi lahko zelenjavo začinite po želji, na primer z jabolčnim kisom, ki ji doda naravno kislost s sadno noto.
| Hranilne vrednosti | Za celotno pripravljeno količino |
|---|---|
| Energijska vrednost | 635 kcal |
| Beljakovine | 25 g |
| Ogljikovi hidrati | 98 g |
| Maščobe | 5 g |
| Vlaknine | 49 g |
Fermentirana zelenjava je odličnega okusa sama po sebi, lahko pa jo uporabite tudi v solatah ali kot prilogo k mesu ali rastlinskim nadomestkom.
Vabimo vas, da z nami delite svoje kreacije na družbenih omrežjih z oznako #gymbeamsi.
Dodaj komentar