Liofilizirano sadje: kakšne so njegove prednosti in kako uporabljati sadje, sušeno z zamrzovanjem?

Nič ni boljšega kot nabrati sadje z grma ali drevesa in ga takoj pojesti. Zaradi sladkosti in naravnega vonja se po telesu takoj razširi občutek blaženosti. Dobro, ampak kaj storiti, ko se vam zahočejo sveže nabrane jagode ali maline, pa ni še sezona zanje? Seveda lahko v supermarketu kupite uvoženo sadje, vendar se vsi strinjamo, da ni tako okusno. Preprosto ni enako. Na srečo imamo rešitev, ki se imenuje liofilizirano (sušeno z zamrzovanjem) sadje. V današnjem članku si ga bomo podrobneje ogledali.

Kaj je sadje, sušeno z zamrzovanjem?

Liofilizirano sadje je drug izraz za sadje, sušeno z zamrzovanjem. Ta postopek trenutno velja za enega najbolj varčnih, saj pomaga sadju in drugim sušenim živilom ohraniti pristen okus, aromo in vsebnost hranilnih snovi.

Kaj je liofilizacija in kako deluje pri živilih?

Sušenje z zamrzovanjem je postopek, pri katerem se iz živil odstrani voda, dobijo sušeno obliko, s čimer se tudi ohranijo. Obstaja več vrst, vakuumska liofilizacija pa velja za najbolj varčno. Ohrani večino koristnih snovi, okus in teksturo.

Kako deluje sušenje z zamrzovanjem (liofilizacija)?

• Pri sušenju z zamrzovanjem morate vodo iz sadja najprej spraviti v trdno stanje, to je led.
• Torej, najprej se temperatura zniža, da pride do zmrzovanja.
• Tlak se nato zmanjša, da se led spremeni v paro in sublimira.
• Sledi sekundarno sušenje, pri katerem se spremeni temperatura in odstranijo zadnji ostanki vode.
• Rezultat so hrustljavi koščki suhega sadja, ki ohranijo okus in naravno aromo. [1-2]

Celoten postopek traja več ur in je precej energijsko potraten, kar se odraža v končni ceni liofiliziranega sadja. [7]

Ali sadje z liofilizacijo izgubi vse hranilne snovi?

Študije kažejo, da je sušenje z zamrzovanjem maksimalno varčno. V primerjavi s sušenjem z vročim zrakom ohrani večjo količino hranilnih snovi. Raziskovalci so celo poskušali ugotoviti, kakšna je razlika v vsebnosti mikrohranil med liofiliziranim in na vročem zraku sušenim sadjem. Osredotočili so se zlasti na plodove rakitovca. Rezultati so pokazali, da je sadje ohranilo 93 odstotkov več karotenoidov, 34 odstotkov več vitamina C in 11 odstotkov več fenolnih snovi (kot so antioksidanti) pri sušenju z zamrzovanjem v primerjavi z s sušenjem na zraku. Pri liofilizaciji sicer pride do izgube nekaterih vitaminov, vendar to ni nenavadno ali nenaravno. Podobno tudi dlje časa skladiščeno sadje izgublja mikrohranila. Glede deleža teh snovi torej ni razloga za skrb. [1]

Vendar vitamini niso edine koristne snovi v sadju, saj ne smemo pozabiti na fenolne spojine, ki so ene najpomembnejših bioaktivnih snovi. In tu imamo za vas dobro novico. Študije so pokazale, da se njihov delež lahko celo poveča z liofilizacijo. In ne gre le za sadje. V kavi se je, na primer, delež koristnih fenolnih kislin po liofilizaciji v primerjavi s svežimi zelenimi kavnimi zrni povečal za 41 odstotkov. [1]

Če želite izvedeti več o shranjevanju živil, preberite članek Kako pravilno shranjevati živila, da čim dlje ostanejo sveža.

Katera živila se lahko sušijo z zamrzovanjem?

Liofilizacija pa še zdaleč ni namenjena samo sadju. Z zamrzovanjem lahko sušite naslednja živila:

• zelenjavo
• sire
• meso
• žita
• nekatera polnovredna živila
• začimbe
• čaj
• kavo [1]

Poleg tega je mogoče liofilizirati tudi biološki material, kozmetiko, farmacevtske izdelke in nekatere kemikalije. Zato je to postopek, ki se ne uporablja le v živilski industriji.

Morda vas zanimajo ti izdelki:

Ali je mogoče sadje liofilizirati doma?

Odgovor je jasen, da, lahko. Idealno je uporabiti liofilizator (sušilnik za zamrzovanje), ki deluje s temperaturo in tlakom, da doseže najboljši možni rezultat. Vendar je precej drag in ni običajen gospodinjski pripomoček. Če ga doma nimate, se boste morali zadovoljiti z zamrznjenim sadjem ali sadjem, posušenim v sušilniku z vročim zrakom ali v pečici. Vendar, kot smo omenili zgoraj, sadje s tem postopkom izgubi večjo količino koristnih snovi.

Če se sprašujete o kakovosti zamrznjenega in konzerviranega sadja, preberite članek Ali sta sveže sadje in zelenjava bolj zdrava od zamrznjenega ali konzerviranega?

Kako shranjevati liofilizirano sadje?

Liofilizirano sadje ne sme biti izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Zato je najbolje, da ga hranite v shrambi, da ne bi prišlo do spremembe barve, teksture ali drugih lastnosti. Prav tako morajo biti kosi suhi ter ne smejo vpijati vlage. Zato jih hranite v posodi ali škatli, ki jo je mogoče ponovno zapreti. [3]

Kakšne so hranilne vrednosti liofiliziranega sadja?

Da bi dobili boljšo predstavo o hranilnih vrednostih, jo bomo prikazali na primeru. Kot modelno sadje bomo uporabili jagode. [4]

Kot lahko vidite, je razlika v energijski vrednosti med liofiliziranim in svežim sadjem precejšnja. Vendar to ni zato, ker so liofiliziranim izdelkom dodali številne druge sestavine, da bi povečali energijsko vrednost. Razlaga je veliko preprostejša. Sveže sadje vsebuje visok delež vode, natančneje okoli 90 odstotkov. Če pa mu z liofilizacijo odvzamete vodo, ki nima kalorij, postane veliko bolj koncentriran vir hranilnih snovi. [5]

Verjetno vam je jasno, da ne smete zaužiti enake količine liofiliziranega in svežega sadja. Z liofiliziranim sadjem je treba ravnati nekoliko bolj previdno in ga ne jesti toliko kot svežega. Če pa liofilizirano sadje vložite v vodo, jogurt ali drugo tekočino, poveča svoj volumen in je veliko bolj nasitno. Vendar izgubi svojo hrustljavost. Zato morate razmisliti, kakšno teksturo želite v določenem trenutku.

Vas zanima, koliko kalorij ima posamezno sadje? Potem preberite članek Sadje: Koliko kalorij ter katere vitamine in minerale vsebuje?

Pet prednosti liofiliziranega sadja

Prednosti sadja niso le v vsebnosti hranilnih snovi, saj ima zaradi načina predelave tudi druge prednosti.

1. Diši in ima okus kot sveže sadje

Ko odprete pakiranje liofiliziranega sadja, boste morda presenečeni ugotovili, da po okusu in vonju lahko konkurira svežemu sadju. Čeprav je posušen košček jagode lahek kot papir in se vam zdi, da nima skoraj nobenega okusa, je prav nasprotno. Takoj ko ga daste v kašo, jogurt ali v usta, sadje vpije potrebno vlago in začne še bolj spominjati na sveže sadje.

2. Lahko ga vzamete s seboj na pot

Zaradi pomanjkanja vode sadež izgubi nekaj svojih lastnosti. Mimogrede, kdo je že dal kos sadja v nahrbtnik in ko ga je vzel ven, je bil spremenjen v neugledno gmoto, nahrbtnik pa je bil dober samo za pranje? To se vam pri liofiliziranem sadju ne bo nikoli zgodilo. Tudi če se koščki razsujejo po nahrbtniku, ni nobene katastrofe, preprosto jih stresite ven in vse bo v redu.

Skratka, liofilizirano sadje je praktično živilo, ki ga lahko kot prigrizek vzamete kamorkoli. Idealen je za delo, študij ali potovanja, ko ga lahko uporabite kot hiter vir energije. In pozor, mogoče ga je celo odnesti v vesolje. Med predelavo izgubi do 90 odstotkov vode, zato je kar se da kompaktno. Zato se liofilizirano sadje imenuje tudi sadje za astronavte. Torej, če se želite odpraviti na polet v vesolje, obvezno vzemite s seboj zavojček tega sadja.

Če se sprašujete, kako pripraviti uravnotežen prigrizek, ne smete spregledati članka Kaj naj vsebuje uravnotežen prigrizek in kako zdravo nadomestiti kalorične prigrizke?

Več nasvetov za prigrizke, ki vam bodo dali energijo med športno aktivnostjo, si lahko preberete v članku Kaj jesti in piti za zadostno količino energije med pohodništvom ali kolesarjenjem?

3. Odlično je za dekoracijo sladic

Ne marate pisanih koščkov, polnih umetnih barvil in dodanega sladkorja, ki se uporabljajo za okrasitev kolačkov ali božičnih sladkarij? Potem jih poskusite nadomestiti z liofiliziranim sadjem. Ne samo, da je videti odlično na sladicah, kašah in drugih jedeh, ampak je tudi boljšega okusa. Hrani doda sladek ali kisel okus, odvisno od tega, katero sadje uporabljate. In ne smemo pozabiti na vonj. Ne boste verjeli, da v sladici res ni klasičnega svežega sadja.

4. Ima daljši rok trajanja

Druga prednost pred svežim sadjem je rok trajanja liofiliziranega sadja. Če prinesete prezrelo sadje iz trgovine ali naberete sveže z vrta, se lahko zgodi, da že naslednji dan začne gniti ali plesneti. Pri liofiliziranem sadju ob pravilnem shranjevanju tega tveganja ni. Če ga shranite v shrambi, lahko ostane v odličnem stanju več mesecev. Nekateri proizvajalci celo trdijo, da je obstojno 25-30 let. Vendar tega ne moremo potrditi. Zaradi odličnega okusa nobeno pakiranje ne bo dolgo ostalo v vaši shrambi. [6]

Kako lahko uporabljate liofilizirano sadje?

Ni nujno, da zamrznjeno suho sadje potresete po kaši ali ga jeste samostojno, to je nekoliko dolgočasno, kajne? Odlično je za pripravo smoothijev, napitkov, domačega sladoleda, za peko in druge dobrote. Da bi vam olajšali delo, smo izbrali nekaj okusnih receptov, ki jih lahko preizkusite z liofiliziranim sadjem. Se vam že cedijo sline?

Kaj si velja zapomniti?

Sadje mora biti vsakodnevni del vaše prehrane. Če pozimi ne gojite malin in jagod, je liofilizirano sadje najboljši način da dobite sadje pristnega okusa in svežega vonja. V kuhinji je liofilizirano sadje enako uporabno kot sveže. Za nekatere recepte, kot so hrustljavi piškoti, je še bolj primerno. In če ga pravilno shranjujete, ni nevarnosti, da bi se hitro pokvarilo.

Ali poznate koga, ki se izogiba sušenemu sadju, ker meni, da ni zdravo? Delite z njim naš članek in mu pomagajte odkriti pravo resnico.

Viri:

[1] Sagar Bhatta et al. – Freeze-Drying of Plant-Based Foods – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022747/

[2] Dorota Nowak et al. – The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7603155/

[3] What Is Freeze Dried Fruit? – https://www.thespruceeats.com/what-is-freeze-dried-fruit-5193827

[4] Strawberries, raw – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346409/nutrients

[5] Sandulachi Elisavet et al. – Water activity concept and its role in strawberries food – https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/22770

[6] All About Freeze Dried Fruits Shelf LIfe – https://ratinkhosh.com/freeze-dried-fruits-shelf-life/

[7] Ovoce sušené mrazem namočte. Během chvíle je jako čerstvé a plné vitamínů – https://www.vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Ovoce-susene-mrazem-namocte.-Behem-chvile-je-jako-cerstve-a-plne-vitaminu__s10010x19583.html